Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
11/2 kg magere kalfsborst "envelop"ingesneden (slager),zout,peper
voor de vulling:
1 el boter, 1 gesnipperde ui, 2 teentjes knoflook, gesnipperd, 200 g oesterzwammen, in repen, 350 g kalfsgehakt, 6 verse salieblaadjes, fijngehakt, zout, peper, nootmuskaat, 1 ei, 1 el slagroom, 1 el cognac, 2 el broodkruim.
voor de saus:
1 gesnipperde ui, 2 teentjes knoflook, gesnipperd, 25 g boter, 250 g kastanjechampignons in plakjes, 40 g gedroogde paddestoelen, voorgeweekt en grofg
Voorbereiding:
Kalfsborst plat neerleggen en van binnen en van buiten met zout en peper bestrooien.
vulling: in 1 el boter ui, knoflook en oesterzwammen 2 min roerbakken, laten afkoelen, gehakt mengen met overige ingredienten en paddestoelenmengsel, mengsel in kalfsborst scheppen. oven voorverwarmen op 200 gr., kalfsborst met keukentouw dichtnaaien, buitenkant met 2 el boter bestrijken, in braadslede leggen, 21/2 cm heet water erbij schenken en braadslede op rooster in oven schuiven, vlees in 11/2 uur g
Bereidingswijze:
Saus: ui en knoflook in boter 5 min bakken, kastanjechampignons en stukjes paddestoel 2 min meebakken, paddestoelenweekvocht plus overige ingredienten toevoegen, laten inkoken tot een dunne saus. Op smaak brengen met zout en peper. Kalfsborst in plakken snijden, saus eromheen scheppen.
|
|